خاگینه یا قیقاناخ
1396/10/2
خاگینه یا قیقاناخ از دسر‌های سنتی آذربایجان است که از گذشته پای ثابت سفره‌های مهمانی و مجالس رسمی و غیر رسمی تبریزی‌ها بوده است.
خاگینه تنوع زیادی دارد و برای تهیه نوع ساده آن از ترکیب شیر، آرد و تخم مرغ استفاده می‌شود. به طور کلی، به هر خوراکی که از ترکیب آرد و تخم مرغ تهیه شده و داخل تابه و به فرم کوکو تهیه شود؛ خاگینه گفته می‌شود.
ترکیب شیر و تخم مرغ به همراه مواد غذایی دیگر از قبیل بعضی میوه‌ها و سبزیجات مانند موز، هویج، ذرت و مغزهایی مانند گردو و پسته، این دسر را به مجموعه‌ای باارزش از مواد مغذی تبدیل کرده که به ویژه می‌توان از آن به عنوان صبحانه یا دسری سالم برای کودکان استفاده نمود. بنابراین خاگینه مخصوص تبریزی ها نیست، اما ابتکار تبریزی ها در افزودن یک لایه خوشمزه مغز از گردو، زنجبیل، گل محمدی و دارچین و هل در وسط آن، خاگینه تبریزی ها را متمایز کرده و ان را تبدیل به یک میان وعده با طعمی لذیذ کرده است.