دلمه‌ی برگ مو
1396/10/2
دلمه‌ی برگ مو از قدیمی ترین غذاها ی لذیذ و خوشمزه و نوعی پیش غذای مجلسی و اصیل منطقه آذربایجان بخصوص تبریز است.
دلمه ها ازجمله غذاهائی هستند که اصالت آذری دارند.به همین دلیل همه آنها دستورهای اصیل آذربایجانی دارند که تا حدودی متفاوت از بقیه جاها هستند، دلمه ازفعل دولماق به معنی پر شدن و یا ازفعل دولدورماق به معنی پر کردن هست. اگر آذری زبان نیستید باید بدانید در زبان شیرین آذری به این غذا یپراخ دلماسی میگویند. یپراخ در واقع همان برگ درخت انگور است که در جاهای مختلف ایران استفاده های جالبی از آن میکنند. برخی آن را میپزند و میخورند، بعضی ها با آن ته دیگ درست و حسابی در می آوردند و تبریزی های با آن دلمه خوشمزه ای تدارک میبینند.
برای تهیه‌ی این دلمه از بلغور، برنج، لپه، روغن حیوانی (ساری یاغ)، پیاز سرخ‌کرده و سبزی دلمه (شوید، مرزه، تره) استفاده میشود و همه این مواد را بعد از پختن و آماده کردن در برگ درخت مو قرار داده و و در ظرفی دیگ مانند قرار می دهند تا بپزد. نکته مهم ، انتخاب برگ مناسب برای دلمه ست، هرچی برگها لطیف تر باشد دلمه خوشمزه تر میشود معمولا مناسبترین برگ برای این غذا دلمه درخت انگور کشمشی ( انگورهای زرد شیرین ) هست که رنگشون سبز روشنه ، لطیفتر هستند و رگبرگهای کمتری دارند، درضمن اندازه برگها هم نباید زیاد درشت باشه تا ظاهر دلمه شکیل تر بشود.