گیجاواش
1399/1/31
خورشت گیجاواش نام غذایی گیلانی است که معمولاً با برنج کته مصرف می‌شود. نامی که بر روی این خورشت گذاشته شده مربوط به نوع سبزی خاص است که در این غذای محلی کاربرد زیادی دارد.
مواد اولیه برای پخت خورشت گیجاواش:
سبزی گیجاواش یک کیلوگرم
سیر ۵ حبه کامل
تخم مرغ ۳ عدد کامل
آب ۱ لیوان
گرد لیمو، فلفل، نمک، زردچوبه و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت گیجاواش:
جهت تهیه خورشت گیجاواش باید سبزیجات را به خوبی ضد عفونی کنید. پس از شستن سبزی‌ها باید سبزی‌ها را خرد کنید. برای طعم‌دار شدن و سرخ شدن سبزیجات بهتر است تا در ابتدا با کره تفت دهید. سعی کنید تا در اولین مرحله سرخ کردن را در حد نیمه خام انجام داده تا در مرحله بعدی به خوبی سرخ شود. حالا حبه‌های سیر را خرد نموده و سرخ کنید. این سرخ کردن را تا مرحله‌ای انجام دهید که سیرها طلایی شوند. در مرحله بعدی گرد لیمو و سایر ادویه جات را به همراه تخم مرغ مخلوط نموده و بر روی سبزی و سیر بریزید. برای مزه غذا می‌توانید از باقلای سبز که در ماه‌های اسفند و فروردین رویش پیدا می‌کند هم استفاده کنید. در کنار باقلا می‌توانید از سیر خام استفاده کنید. در صورتی که دوست دارید تا به روش سنتی این غذا را میل کنید بهتر است تا از گرد لیمو در زمان تهیه آن استفاده نکنید زیرا گرد لیمو می‌تواند طعم ترشی را به غذا بدهد و طعم اصلی سبزیجات را تغییر دهد.