Previous Next

قابلی پلو

قابلی"، "قابلی پلو" یا "دمی قابلی" یکی از پلوهای خطه ی آذربایجان است و پلویی است بسیار مغذی، آسان و گیاهی، شامل برنج، بلغور و رشته پلوئی. چنین به نظر می رسد که منشاء روستایی دارد، چون در قدیم الایام دسترسی به رشته پلویی و بلغور در روستاها بیشتر مقدور بوده است. این پلو اغلب در فصول سرما تهیه می شود.

قابلی"، "قابلی پلو" یا "دمی قابلی" یکی از پلوهای خطه ی آذربایجان است و  پلویی است بسیار مغذی، آسان و گیاهی، شامل برنج، بلغور و رشته پلوئی. چنین به نظر می رسد که منشاء روستایی دارد، چون در قدیم الایام دسترسی به رشته پلویی و بلغور در روستاها بیشتر مقدور بوده است. این پلو اغلب در فصول سرما تهیه می شود.  
قابلی پلو نام غذایی افغانی و کابلی نیز می باشد ولی آن پلو دارای هویج و کشمش است و  برخلاف قابلی آذربایجان بلغور و رشته ندارد. همچنین  نام غذایی در بجنورد، خراسان شمالی نیزهست، "قابلی بجنوردی"  که در آن از  لوبیاچیتی استفاده می شود  و بلغور هم ندارد.
موارد مورد نیاز برای تهیه قابلی آذربایجان، برنج، بلغور گندم دانه درشت، رشته پلوئی، عدس، پیاز، نمک و زردچوبه و روغن به مقدار لازم است. طرز تهیه اش بدین گونه است که پیازها را به صورت قاچهای درشت خرد کرده و با مقداری روغن تفت داده می شود به صورتی که  پیازها به  خوبی تفت بخورند و نرم شوند. سپس زردچوبه را به پیازها  افزوده و مجدداً تفت داده می شوند. سپس در این مرحله برنج و بلغور پاک شده را شسته و به قابلمه اضافه  می شود. بلافاصله عدس از قبل  آب پز شده نیز اضافه می شود. آب را نیز اضافه کرده و به آرامی  مواد با یکدیگر مخلوط می شود.  نمک نیز افزوده می شود. حرارت بهتر است که متوسط باشد. کمی قبل از اینکه آب برنج آبش را بکشد. رشته را با آب سرد شسته و اضافه می شود. برنج آبش را که کاملاً کشید، گذاشته تا با حرارت ملایم خوب دم بکشد. 
. برای تهیه رویه ی برنج: مقداری پیاز را خلالی کرده و خوب تفت می دهیم تا سبک شده و تغییر رنگ بدهد، سپس برگه زردآلو یا قیسی و آلو بخارای شسته شده را می افزائیم و خوب تفت می دهیم تا نرم و براق شوند. در این مرحله می توانیم از مقداری محلول زعفران یا رنگ زعفران نیز استفاده نمائیم. این برنج با ماست، ترشی بخصوص لیته یا نازخاتون و یا سالاد شیرازی بسیار دلچسب است.