Previous Next

سوزی شورباسی یا شوربای تره ی تبریز

شورباها نوعی غذای سنتی و بسیار قدیمی تبریزهستند که انواع مختلفی دارند و شاید بتوان منشأ آنها به روستاها و شهرهای کوچک نسبت داد و غذایی است که با انواع سبزیجات و غلات اغلب درست می شود و برای افرادی که گیاهخوار هستند بسیار هم طبخش ساده و سالم و هم موادش مفید و گیاهی است.

شورباها نوعی غذای سنتی و بسیار قدیمی تبریزهستند که انواع مختلفی دارند و شاید بتوان منشأ آنها به روستاها و شهرهای کوچک نسبت داد و غذایی است که با انواع سبزیجات و غلات اغلب درست می شود و برای افرادی که گیاهخوار هستند بسیار هم طبخش ساده و سالم و هم موادش مفید و گیاهی است.  
از انواع شورباها را می توان شوربا یا سوزی شورباسی (شوربای تره)، قورما شورباسی (شوربایی که با گوشت قورمه شده (که به نوع خاصی آبپزشده، تفت داده شده و درون روغن حیوانی برای استفاده طولانی مدت نگهداری می شود)، تهیه می شود. سوت شورباسی (شوربای شیر، سبزی اش ترخون و به جای آب شیر است)،سوغان شورباسی (شوربای پیاز)،کالش شورباسی (کالش: گیاهی است شبیه پیازچه و به گونه ای روغنی است و در مناطق آذربایجان اغلب در زمستانها در بازار موجود است)، اریح شورباسی (شوربای زردآلو). 
یکی از شورباهای معروف تبریز  سوزی شورباسی (شوربای تره) است که مواد مورد نیاز برای این شوربا سبزی تره، برنج، سیب زمینی، گوجه فرنگی، تخم مرغ، روغن، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، ادویه آبگوشت و زردچوبه به میزان لازم است.  طرز تهیه اش بدین گونه است که در ابتدا تره را پاک کرده به صورت نسبتاً درشت خرد کرده و بعد از شستن و آماده شدن  با مقداری روغن کمی تفت داده می شود. سپس گوجه فرنگی های درشت خرد شده را به ظرف اضافه کرده و حدود  یکی دو دقیقه دیگر با هم تفت داده می شوند. سپس کمی زردچوبه و رب را نیز اضافه کرده و اکنون زمان افزودن سیب زمینی های خرد شده (چهارقاچ شده یا شش قاچ شده) و فلفل و ادویه می باشد. سپس مقداری آب به مواد اضافه کرده  و اجازه داده تا سیب زمینی ها به خوبی بپزد. پس از پخت سیب زمینی ها،  می توان برنج را اضافه کرد و بعد از زمان بسیار کمی بعد از افزودن برنج،  تخم مرغها را به آرامی درون آب شوربا شکسته و اصلا مواد را بهم نزده تا اینکه تخم مرغها سفت شود و خودش را بگیرد. همه مواد باید به خوبی پخته شود ولی دقت کنیم که برنج خیلی هم نپزد که بخواهد خمیر شود. چون بعداً بدون دمکش روی حرارت ملایم قرار می گیرد. آب را از مواد جدا کرده و جداگانه  بعد از اینکه کمی  کمی خنک شد، داخلش نان ترید کرده و مصرف می کنیم. اکنون  قابلمه حاوی مواد را روی حرارت خیلی ملایم بدون دم کنی قرار می دهیم. با این کار برنج ها بدون اینکه له شود، کاملاً می پزد. شوربا با انواع ترشیجات و سبزی خوردن بسیار لذیذ می باشد.