Previous Next

سوپ گیشنیز

 در وصف گیشنیز اینگونه آمده است که گیاهی است علفی و یک ساله که بومی جنوب اروپا و مناطق مدیترانه است و در بیشتر نقاط ایران نیز می روید. از زمان های قدیم وجود داشته و حتی مورد مصرف مصری ها بوده است. بقراط این گیاه را می شناخته و برای درمان بیماری های مختلف از آن استفاده می کرده است. این گیاه در کاهش اضطراب و بی‌خوابی مورد استفاده قرار می‌گیرد. اثر ادرارآوری این گیاه در انسان، باعث کاهش فشار خون، دفع سنگ‌های کلیه و مثانه، رفع تجمع آب در بافتها (اِدم) می‌گردد. بنابراین سوپ گیشنیز فواید بسیار دارد.

 حدود چند سالی است که سوپ گیشنز وارد لیست غذائی بعضی تبریزیها شده که تا حدودی شبیه به "سوپ ماست و گشنیز گرجستانی" است البته مواد اصلی سوپ گرجستانی فقط پیاز نگینی شده تفت داده شده، گشنیز، ماست پرچرب مرغوب، آرد، کره و پودر فلفل است. به هر حال  در وصف گیشنیز اینگونه آمده است که گیاهی است علفی و یک ساله که بومی جنوب اروپا و مناطق مدیترانه است و در بیشتر نقاط ایران نیز می روید. از زمان های قدیم وجود داشته و حتی مورد مصرف مصری ها بوده است. بقراط این گیاه را می شناخته و برای درمان بیماری های مختلف از آن استفاده می کرده است. این گیاه در کاهش اضطراب و بی‌خوابی مورد استفاده قرار می‌گیرد. اثر ادرارآوری این گیاه در انسان، باعث کاهش فشار خون، دفع سنگ‌های کلیه و مثانه، رفع تجمع آب در بافتها (اِدم) می‌گردد.
مواد مورد استفاده در این نوع سوپ شامل جوی پخته شده، سیب زمینی، هویج،گشنیز ریز خرد شده،آب مرغ،ماست نسبتاً غلیظ، کره، زرده تخم مرغ، نمک و فلفل، آبلیمو در صورت تمایل می باشد. طرز تهیه سوپ گیشنیز بدین گونه است که در ابتدا هویج نگینی شده را با یک پیمانه آب روی اجاق قرار دهید تا خوب نرم شده و بپزد. در مرحله ی بعد آب مرغ را به همراه جوی پخته شده به هویج پخته شده اضافه کرده و سپس سیب زمینی نگینی شده را به همراه کمی نمک و فلفل بیفزائید و اجازه بدهید سیب زمینی هاکاملا بپزد.  سپس گشنیز خرد شده و شسته شده را داخل سوپ ریخته و اجازه دهید تا گشنیز کاملاً نرم شود. حرارت را کم کنید تا سوپ کاملاً از جوشیدن بیفتد. ماست و زده تخم مرغ را با هم خوب هم بزنید تا مخلوط شود و در صورت تمایل کمی آب بیفزائید تا رقیق شود. سپس داخل سوپ بریزید و فورا هم بزنید و تا زمانی که سوپ به جوش آید مدام سوپ را بهم زده تا ماست بریده نشود. وقتی سوپ چند جوش زد دیگر آماده سرو می باشد. در صورت تمایل وقتی کمی خنک شد آبلیمو را بیفزائید و خوب هم بزنید. سوپ اکنون آماده سرو است.