آش گوجه فرنگی (بامادور آشی)
1396/10/18
از دیگر آش‌های بسیار خوشمزه و خوش‌رنگ تبریزی آش گوجه‌فرنگی است. تنها فرق آش گوجه‌فرنگی و آش آبغوره در میزان گوجه‌فرنگی به کار رفته در پخت آن است. برای تهیه‌ی این آش از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم‌بلبلی، بلغور، برنج، پیاز داغ، گوجه‌فرنگی به مقدار زیاد، تره و جعفری استفاده می شود و برای طعم‌دار کردن آن از غوره یا آبغوره.
از دیگر آش‌های بسیار خوشمزه و خوش‌رنگ تبریزی آش گوجه‌فرنگی است. تنها فرق آش گوجه‌فرنگی و آش آبغوره در میزان گوجه‌فرنگی به کار رفته در پخت آن است. برای تهیه‌ی این آش از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم‌بلبلی، بلغور، برنج، پیاز داغ، گوجه‌فرنگی به مقدار زیاد، تره و جعفری استفاده می شود و برای طعم‌دار کردن آن از غوره یا آبغوره.
طرز تهیه بدین گونه است که پیاز را نگینی خرد کرده و درون قابلمه با مقداری روغن تفت داده تا کمی سبک شود، خیلی سرخ نشود فقط مقداری تفت داده شود و سپس سبزی، برنج (شسته شده) و یک پارچ آب را اضافه کرده و با حرارت متوسط قرارداده تا بپزد. درب قابلمه بهتر است نیمه باز باشد و گاهی مواد آش بهم زده شود. کمی بعد که مواد به جوش آمد، قرص عصاره مرغ را اضافه کرده و مواد را با یکدیگر به خوبی مخلوط کرده و اگر نیاز به نمک باشد مقدار کمی نمک اضافه می شود. مواد که نیم پز شد گوجه رنده شده را اضافه کرده و مواد را بهم زده و بعد ازپخت برنج و نرم شدن سبزی و جا افتادن مواد، رب را در مقداری آب حل کرده و به آش اضافه کرده تا خوب جا بیفتد. سپس فلفل را نیز اضافه کرده و اگر آب آش کم بود کمی آب نیز افزوده می شود. در انتها لوبیای آب پز و آبغوره را به مواد آش اضافه کرده و اجازه داده می شود تا چند جوشی بزند. سپس نعنا را افزوده و به هانگونه که بر روی حرارت اجاق گاز است مواد را خوب بهم زده و اکنون اجاق را خاموش کرده و آش را سرو کرده وبا نان سنگگ و آبغوره اضافی میل کرده که طعمی دارد خوشمزه و به یاد ماندنی.