Previous Next

آش کلم قمری یا داش‌کلم آشی

آش کلم قمری از غذاهای قدیمی آذربایجان است که مخصوص خود تبریز است و در هیچ شهر دیگری نمی‌توانید پیدا کنید آش کلم قمری معروف است به داش کلم آشییا “لپه لی آش” (یعنی آش لپه) که یکی از آشهای سنتی و اصیل شهر تبریز است. مواد تشکیل دهنده این آش کلم قمری، پیاز، لپه، بلغور، برنج، تره، جعفری، سبزی دیگری به نام کروز، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی و فلفل هستند و برای تزئین نعناع خشک به آن اضافه می‌کنند. ا این آش به دلیل استفاده از کلم قمری در ان دارای کلسیم بالایی است که برای استخوانها و خصوصا پوکی استخوان خیلی مفید است.

آش کلم قمری از غذاهای قدیمی آذربایجان است.” که مخصوص خود تبریز است و در هیچ شهر دیگری نمی‌توانید پیدا کنید آش کلم قمری  معروف است به  داش کلم آشییا “لپه لی آش” (یعنی آش لپه) که یکی از آشهای سنتی و اصیل شهر تبریز است. مواد تشکیل دهنده این آش  کلم قمری، پیاز، لپه، بلغور، برنج، تره، جعفری، سبزی دیگری به نام کروز، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی و فلفل هستند و برای تزئین نعناع خشک به آن اضافه می‌کنند. اما بعضی از قدیمی‌های تبریز به آش کلم قمری کشک هم  اضافه می کنند. این آش به دلیل استفاده از کلم قمری در ان دارای کلسیم بالایی است که برای استخوانها و خصوصا پوکی استخوان خیلی مفیده. است.  

طرز تهیه اش بدین گونه است که ابتدا برنج و بلغور را پاک کرده و شسته و کنار بگذارید.گوجه ها را نیز خرد و لپه ی پاک شده را آب پز کرده و کنار بگذارید تا برای پخت آش حاضر شوند.سبزیها را نیز پاک کرده و خوب بشویید و پس از خشک شدن خرد کنید.کلم قمریها را باید نگینی خرد کرده و در ماهی تابه با مقداری روغن تفت دهید.پس از 6تا 7 دقیقه پیاز نگینی خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید.در این مرحله زردچوبه را نیز اضافه کنید. در مرحله ی بعد پس از اینکه کلم و پیاز کاملا نرم شد سبزی خرد شده،برنج ، بلغور ، لپه ی پخته شده و آب قلم و نمک را به آنها اضافه کرده و بگذارید با در نیمه باز بپزد.هر از چند گاهی مواد باید هم بخورند تا پخت بهتری را داشتبه باشند.پس از نیم پز شدن مواد گوجه فرنگیها و فلفل را اضافه کنید. وقتی مواد کاملاً پخت، رب گوجه فرنگی را درون مقدار کمی آب حل کرده و به آش اضافه کنید.بگذارید که آش به جوش آید و لعاب بیندازد.حال آش داش کلم شما برای سرو آماده است و می توانید آنرا در کاسه ریخته و با نعنای خشک،پیاز داغ،کشک یا ماست تزئین کنید. لازم به ذکر است برخی گوشت قلقلی سرخ شده نیز به این غذای سنتی سالم اضافه می کنند.در ضمن فلفل سبز تند را به همراه آبغوره را نیز می توانید چاشنی آش کنید و لذت ببرید.