Previous Next

آش ماست

آش در فرهنگ غذایی آذری ها کاربرد زیادی چون پیش غذا، عصرانه یا حتی یک وعده ی غذایی سبک دارد شاید به دلیل همین علت باشد که تبریزی ها حدود 22 نوع آش مختلف دارندویکی از آشهای بسیار خوش طعم و محبوب نه تنها در تبریز که در ایران آش ماست است و در اصل غذایی است تبریزی که ترکیبات اصلی اش همانگونه که از نامش بر می آید ماست است و سبزی و برنج.

آش از غذاهای سنتی و محبوب ما ایرانی هاست و از زمان های بسیار دور انواع و اقسام آش ها در کشور ما طبخ و استفاده میشده است. آش را از ترکیب سبزیجات مختلف به همراه مواد دیگر مثل برنج ، رشته ،  جو و... تهیه میکنند و بعنوان میان وعده یا وعده ی غذایی و یا پیش غذا خورده میشود. بدلیل محبوبیت زیاد آش در بین ایرانیان قوم و قبیله ها در شهرهای مختلف ایران با توجه به سلیقه و مزاجشان و هم چنین مواد اولیه محلی و سنتی آش مخصوص خود را ابداع کرده اند بنابراین تنوع آش ها در ایران میتواند پاسخ گوی هر سلیقه ای باشد.
آش در فرهنگ غذایی آذری ها کاربرد زیادی چون پیش غذا، عصرانه یا حتی یک وعده ی غذایی سبک دارد شاید به دلیل همین علت باشد که تبریزی ها حدود 22 نوع آش مختلف دارندویکی از آشهای بسیار خوش طعم و محبوب نه تنها در تبریز که در ایران آش ماست است و در اصل غذایی  است تبریزی. این  آش علاوه بر آش ماست (به ترکی: یوغورت آش/یوتداش)  به دو نام دیگر نیز شناخته می شود یکی  به نام "نوخوش آشی/ناخوش آشی" یعنی "آش مخصوص بیمار/مریض" که اغلب هنگامی که فردی دچار سرماخوردگی شده باشد برایش از این آش که آشی است سبک و کم چرب تهیه می شود. نام دیگر  این آش به علت داشتن اسفناج و گشنیز به ترکی به نام  "ایسپناه گشنیش آشی" معروف است. 
 از ویژگی های آش ماست این است که تهیه اش آسان است و موادش در دسترس، حبوباتش کم ، مدت زمان پختش کوتاه و به هر دو صورت سرد و گم می توان آن را  میل کرد. ترکیبات اصلی آش ماست همانگونه که از نامش بر می آید ماست است و  سبزی و برنج که البته در کشورهای دیگری از قبیل ترکیه و افغانستان هم مصرف این آش رایج است ولی دستور پخت و مواد اولیه اش کمی متفاوت است هر چند در کشور ما هم این آش در شهرهای مختلف به طرق مختلف طبخ می شود اما  به طور کلی آش ماست از خوشمزه‌ترین آش‌های تبریز است که از پیاز، عدس، برنج، سبزی آش، آب گوشت، سیب‌زمینی، ماست، نخود، لوبیا، کلم برگ و  هویج تهیه می‌شود. البته اگر به همین آش کمی رشته بزنید، تبدیل به آش کشک می‌شود که آن را به جای ماست، با کشک می‌خورند.
از فوایدش هم کم نیست زیرا همه ی ما از خواص بی نظیر ماست آگاهیم و که طبیعتا مصرف ماست در این آش علاوه بر لذیذ کردن آش از خواصش هم می توان بهره برد و شاید یکی از دلایل دیگر مهم مفید بودنش این است که سبزیجات آن خیلی نمیپزد، و تمامی ویتامینهای خود را از دست نمی دهد. اگر مسافر شهر تبریز هستید خوردن انواع آش های خوش طعم و لذیذش را از دست ندهید.