طرز تهیه خورش مرغ
1399/1/6
خورش مرغ یکی از مرسوم‌ترین خورش‌های ایرانی است که تقریبا همیشه در کنار زرشک پلو سرو می‌شود.
خورش مرغ یکی از مرسوم‌ترین خورش‌های ایرانی است که تقریبا همیشه در کنار زرشک پلو سرو می‌شود و با نام زرشک پلو با مرغ شناخته می‌شود. این خورش خوشمزه از غذا‌هایی محسوب می‌شود که اگر خوب پخته شود تقریبا همه آنرا می‌پسندند. خورش مرغ از محبوب‌ترین غذا‌های مجلسی ایرانی نیز محسوب می‌شود و در مراسمات مختلف از عزا گرفته تا عروسی سرو می‌شود. جالب است بدانید گوشت مرغ خواص زیادی دارد که می‌توانید با تهیه خورشت مرغ از این خواص بهره‌مند شوید. برخی افراد دوست دارند این خورش را به صورت خیلی غلیظ و تقریبا بدون آب تهیه کنند که برای این منظور خورش باید بیشتر روی حرارت بماند. اگر دوست دارید از آب مرغ در کنار این خورش خوشمزه بهره ببرید در زمان اضافه کردن آب یک لیوان بیشتر آب اضافه کنید. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می‌توانید برای ۴ نفر خورشت مرغ تهیه کنید. در صورتی که می‌خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش مرغ با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم:
ران یا سینه مرغ ۴ تکه
سیب زمینی متوسط ۲ عدد
پیاز متوسط ۲ عدد
هویج بزرگ ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
روغن مایع به اندازه کافی
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد کنید سپس یک تابه لبه دار یا یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خلال شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود. پس از اینکه پیاز کمی نرم شد مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زمانی که پیاز و زردچوبه یکدست شوند. حرارت زیر تابه را ملایم‌تر کنید و قطعات مرغ را داخل تابه بچینید. هر طرف هر قطعه مرغ را ۵ دقیقه سرخ کنید. پس از اینکه مرغ‌ها به خوبی سرخ شدند هویج را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. پس از اینکه هویج را ۲ دقیقه تفت دادید رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید تا کاملا سرخ شود. سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می‌شود که طعم و بوی خامی آن گرفته شود و در پایان پخت خورش روی طعم و عطر غذا تاثیر منفی نگذارد. علاوه بر این مورد سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می‌شود رنگ خورش در پایان پخت خوشرنگ‌تر شود. پس از اینکه رب گوجه فرنگی سرخ شد مقداری نمک و فلفل سیاه به همراه ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آنرا بگذارید تا مرغ به طور کامل مغز پخت شود. حدود یک ساعت زمان نیاز است تا خورش مرغ آماده سرو شود. در این مدت می‌توانید سیب زمینی را آماده کنید، برای این منظور سیب زمینی را به صورت خلالی خرد کنید سپس با آب سرد بشویید و خشک کنید تا نشاسته‌های روی سطح سیب زمینی‌ها از بین برود و در هنگام سرخ کردن به هم نچسبند. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل تابه بریزید، پس از داغ شدن روغن سیب زمینی‌ها را سرخ کنید. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید و به همراه زرشک پلو سرو کنید.