۴ روش پرطرفدار طرز تهیه آش کدو حلوایی
1398/12/27
آش کدو با استفاده از کدو حلوایی و در هر منطقه‌ای به سبک خاصی تهیه می‌شود. آش کدو حلوایی اصفهانی، گیلانی، قمی و یزدی انواع مختلف آن در ایران هستند که از نظر مواد تشکیل دهنده با یکدیگر تفاوت‌هایی دارند.
کدو حلوایی در فصل زمستان برداشت می‌شود و بیشتر برای تهیه دسر‌های شیرین مورد استفاده قرار می‌گیرد. غذا‌های زیادی می‌توان با این ماده غذایی درست کرد، پوره کدو حلوایی، خورش کدو حلوایی، سوپ کدو حلوایی و آش کدو حلوایی از معروف‌ترین آن‌ها هستند. طبخ آش کدو بیشتر در زمستان صورت می‌گیرد و بهانه خوبی برای جمع‌کردن افراد خانواده در کنار یکدیگر است. این آش در مناطق مختلف با استفاده از مواد اولیه متنوع و به روش‌های خاصی درست می‌شود.
۱. طرز تهیه گیلانی
آش کدو حلوایی گیلانی یک نوع آش شیرین است که از ترکیب کدو با برنج درست می‌شود و طعم دهنده اصلی آن دارچین است.
مواد لازم
کدو حلوایی پوست گرفته و خرد شده ۵۰۰ گرم
برنج ۱ لیوان
شیر ۲ لیوان
آب ۳ لیوان
کره ۵۰ گرم
شکر به میزان لازم
دارچین به میزان لازم
دستور تهیه:
برنج را شسته و در آب خیس کنید.
کدو را تکه تکه کرده، پوست بگیرید و به قطعات مربعی برش بزنید.
برنج را به همراه آب روی حرارت قرار دهید، سپس کدو را به آن اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا برنج و کدو پخته و در هم حل شوند.
شیر و کره را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا کاملا جا بیفتد.
در انتها شکر را اضافه کرده و برای تزیین روی آش از دارچین استفاده کنید.
۲. طرز تهیه قمی
آش کدو حلوایی قم از ترکیب ماش، برنج و کدو درست می‌شود و ادویه طعم دهنده آن زیره سیاه است.
مواد لازم
کدو پوست گرفته و خرد شده ۵۰۰ گرم
برنج ۱/۲ پیمانه
پیاز داغ ۲ قاشق غذاخوری
ماش ۱۰۰ گرم
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
آب ۴ پیمانه
نمک، فلفل و روغن به میزان لازم
دستور تهیه:
کدو را پوست گرفته و به صورت حبه‌ای خرد کنید. سپس با روغن زیاد تفت دهید.
پیاز داغ، زردچوبه، نمک، فلفل و زیره را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
ماش را از قبل ۳-۲ ساعت خیس کنید و سپس ماش خیس خورده را همراه ۴ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید.
وقتی ماش نیم پز شد، برنج را اضافه کنید و اجازه دهید برنج بپزد و نرم شود.
وقتی آش کاملا جا افتاد و مثل حلیم شد با گوشت کوب بکوبید تا یکدست شود.
نکته: استفاده از برنج نیم دانه‌ی دودی در آش کدو باعث طعم و مزه بهتر می‌شود.
۳. طرز تهیه یزدی
مصرف این آش برای بیماران دیابتی و حتی جلوگیری از دیابت بسیار مفید است. مردم استان یزد برای تهیه آش کدو از موادی، چون ماش، لوبیا، کدو، پیاز، روغن، فلفل، نمک و برخی از ادویه‌ها استفاده می‌کنند.
مواد لازم
کدو حلوایی پوست گرفته و خرد شده ۲۵۰ گرم
لوبیا قرمز ۵۰۰ گرم
ماش ۵۰ گرم
برنج ۵۰ گرم
پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و دارچین به میزان لازم
دستور تهیه:
لوبیا و ماش را به صورت جداگانه بپزید.
برنج را شسته و با ۲ لیوان آب و مقداری نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و نرم شود.
پس از پختن برنج، کدو حلوایی پوست گرفته و خرد شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید کدو حلوایی بپزد.
لوبیا و ماش پخته را به قابلمه اضافه کرده و نمک و فلفل آن را میزان کنید.
پس از جا افتادن آش، پیاز داغ و دارچین را اضافه کرده و پس از ۱۰ دقیقه حرارت را خاموش کنید.
۴. طرز تهیه اصفهانی
آش کدو حلوایی اصفهانی ترکیبی از حبوبات مختلف، کدو، بلغور گندم و سبزی است که با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین می‌شود و به جرات می‌توان گفت: یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های ایرانیست.
مواد لازم
کدو پوست گرفته و خرد شده ۵۰۰ گرم
ماش ۱/۲ پیمانه
لوبیا چشم بلبلی ۱/۲ پیمانه
نخود ۱/۴ پیمانه
لوبیا چیتی ۱/۴ پیمانه
لوبیا سفید ۱/۴ پیمانه
بلغور گندم ۲ پیمانه
سبزی آش پاک شده و خرد شده ۱ کیلوگرم
پیاز داغ ۴ قاشق غذاخوری
نعنا داغ ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
دستور تهیه:
همه حبوبات را از چند ساعت قبل خیس کنید، سپس هر یک را به صورت جداگانه بپزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
بلغور گندم را با ۴ پیمانه آب روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید با درب باز بپزد و نرم شود. در این فاصله گاهی آن را هم بزنید که ته نگیرد.
در قابلمه دیگری، آب را به جوش آورید و سپس سبزی و کدوی خرد شده را به آن اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به آن افزوده و اجازه دهید سبزی و کدو روی حرارت متوسط بپزند و نرم شوند.
پس از اینکه سبزی و کدو پخته شد، بلغور و حبوبات پخته را به آن اضافه کنید، حرارت را ملایم کنید و صبر کنید تا آش جابیفتد و غلیظ شود.
در انتها نیمی از پیاز داغ را در قالبمه بریزید، نمک و فلفل آش را میزان کنید و حرارت را خاموش کنید.
آش کدو را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.